温州菲力牛排 来电咨询 金华市婺城区食辕生鲜供应

西冷牛排（SIRLOIN）韧度很强的口感。沙朗牛排:也译作西冷，英文sirloin。是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带比较柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，温州菲力牛排，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，温州菲力牛排，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。推荐火候：注意这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间的熟度比较能表现西冷的美味，温州菲力牛排。牛排尽量选择菲力牛排，口感更好。温州菲力牛排

做厨师的都知道，吃牛排也需要挑品质。什么样的牛排比较高级呢？牛排又可以分为哪些等级？愈来愈多餐厅饭店采用冷藏牛肉，也就是从工厂出品，运送进货到切割烹调前，全程都以0至2度的低温监控，以保持牛肉的鲜嫩风味。因为牛肉是红肉中比较敏感娇贵的肉品，一路小心呵护再煎烤出来的牛排，就是比冷冻牛肉来得鲜活，腴嫩，多汁而甘美，只要吃过便可辨出中差别，虽然成本要贵上数倍。下面，金华市婺城区食辕生鲜店小编为大家详解牛排的品质知识。美国牛肉在美国，农业部（USDA）制定了牛肉分级制度，主要是以肉眼位的油花分布情况（marbling）以及牛只屠宰的年龄，作为评级标准。分级为比较佳（PRIME）、特选（CHOICE）、可选用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切块（CUTTER）及制罐（CANNRE）等8级。只有Prime和Choice两个等级的牛肉才适合做牛排。Prime：约占全部生产牛肉2%，在高级餐厅出售。肌肉含脂肪量（IntramuscularFat）在8~11%之间，瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度高。金华牛排品牌推荐肋骨牛排大理石纹分布均匀，中间有一块大油花，旁边一点一点的小油花，就像眼睛一样。

大部分人对牛排都并不熟悉，所以不管是牛排的种类还是牛排的价格基本就是迷糊状态，不过越来越多的人开始自己在家做牛排。在买牛排的时候，会出现西冷牛排和菲力牛排的信息，很多人都会纠结不知道怎样选购。那么西冷牛排和菲力牛排的区别是怎样的呢？区别一：价格，菲力牛排为牛肉比较嫩的部位的肉，而每头牛只能切出4至6磅，因此售价比较为昂贵。区别二：口感，西冷牛排就是常说的沙朗牛排，它主要是由上腰部的脊肉构成，虽然菲力牛排是比较为昂贵的牛排，但西冷牛排比菲力牛排要更有韧性、有嚼劲。区别三：熟度，做西冷牛排的时候推荐四到六分熟，西冷牛排不能煎太熟，否则水分会逼走，吃起来就干干的。而做菲力牛排则推荐三到七分熟，原本菲力牛排就非常嫩，做太熟，容易影响它细腻的口感。

对于很多减重人士来说，牛排是比较好的选择，那减脂牛排怎么做呢？下面，金华市婺城区食辕生鲜店小编为大家介绍减脂牛排的做法。做减脂牛排需要的主料：牛排，红酒，洋葱，初榨橄榄油。辅料：黑胡椒，迷迭香，苦菊，小番茄，盐。减脂牛排的做法：将牛排备好，用肉锤或者刀背敲打，知道断筋为止；把橄榄油倒入碗中，加黑椒碎，迷迭香，盐和红酒搅拌均匀，作为腌料，腌制一下备用；将牛排放入腌料里面，浸泡3-4分钟；热锅，将腌制好的牛排放进去煎一煎，肉身变色后，加红酒，至2面煎熟为止；锅里加油，洋葱切碎，放进锅里面炒至变色，加黑椒碎和少量水，煮至浓稠，放盐调味，盛入碗中蘸料即食。开始吃牛排的话，建议还是先从菲力牛排开始。

牛排是很多人喜欢吃的美食，牛排的做法多样，口味也很丰富。在外面吃牛排，很难吃到让自己满意的，要么价格太高，要么肉质让人不满意，下面金华市婺城区食辕生鲜店小编就教大家牛排的做法大全，这些都是比较受欢迎的牛排口味，在外面吃不如自己在家里做。做黑胡椒牛排需要的主料：牛排100g，西兰花10g，鸡蛋1个，圣女果1个。辅料：黄油6g，黑胡椒酱4g，盐1g黑胡椒牛排的做法：锅里倒黄油；黄油煎至融化后，加入自然解冻的牛排；煎到2面都成熟之后，加上黑胡椒酱；西兰花用开水焯熟，牛排出锅之后，洒上一点点盐；在锅里煎鸡蛋，洒一点点盐；就可以起锅摆盘了。因为菲力牛排非常嫩，做太熟容易破坏细嫩口感，而且不容易长胖。杭州牛排排骨

西冷牛排：也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点；温州菲力牛排

牛排分为五种，分别为西冷牛排、菲力牛排、丁骨牛排、肋眼牛排、牛小排。对于比较为昂贵的菲力牛排，很多人都喜欢将它与鲜美的西冷牛排对比，那么菲力牛排和西冷牛排的区别是怎样的呢？菲力牛排和西冷牛排比较大的差别就在于价格上，菲力牛排的价格要比西冷牛排高。另外这两种牛排的吃法都是不同的呢。西冷牛排：推荐四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排，这个部位的牛排肉肉质鲜嫩，而且汁多，不要煎太久否则水分会逼走，吃起来就干干的。菲力牛排：推荐三到七分熟。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，而且油脂少，不足的是如果你追求有嚼劲的牛排，那就不要选择这种了。温州菲力牛排

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